このページの先頭ですサイトメニューここから
このページの本文へ移動
サイトメニューここまで

本文ここから

HACCPに沿った衛生管理の制度化について

更新日:2020年11月26日

ページ番号:89579642

 令和2年6月1日に食品衛生法の一部改正が施行され、「HACCPに沿った衛生管理」の実施が、原則としてすべての食品等事業者に求められることになりました。1年の経過措置期間があり、令和3年6月1日に本格施行されます。
 

「HACCP」とは

 HACCP(ハサップ)とは、Hazard Analysis Critical Control Pointの略で、食品の生産から消費までのすべての過程に係る危害要因(Hazard)を分析(Analysis)し、危害発生の防止のために管理すべき工程(Critical Control Point)を連続的に管理しながら製造することで、製品の安全性の確保を図る衛生管理手法のことです。
  

「HACCPに沿った衛生管理」とは

 原材料、製造・調理の工程等に応じた衛生管理となるよう計画策定、記録保存を行い、「最適化」、「見える化」するものです。HACCPは工程管理(ソフト)に関する取り組みのため、必ずしも施設・設備(ハード)の整備を求めるものではありません。
 HACCPに沿った衛生管理は「HACCPに基づく衛生管理」と「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の二つに分類されます。
 
リンク

  
ダウンロード

  

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理

 各業界団体が作成する手引書を参考に、簡略化されたアプローチによる衛生管理を行います。
 
対象事業者
・店舗での小売販売のみを目的とした製造、加工を行う事業者
・飲食店等の食品の調理を行う事業者
・容器包装に入った食品のみを取扱う事業者
・食品を分割し、容器包装に入れ、又は容器包装で包み販売する事業者
・小規模事業場(食品を取り扱う従事者が50人未満)
  
リンク
 各事業者団体が作成した手引書は下記からダウンロードできます。

 

HACCPに基づく衛生管理

 コーデックスのHACCP7原則に基づき、食品等事業者自らが、使用する原材料や製造方法等に応じ、計画を作成し、管理を行います。
 
対象事業者
・大規模事業場(食品を取り扱う従事者が50人以上)
・と畜場(と畜場設置者、と畜場管理者、と畜業者等)
・食鳥処理場(認定小規模食鳥処理場を除く)
 
リンク
 各事業者団体が作成した手引書は下記からダウンロードできます。

PDF形式のファイルを開くには、Adobe Acrobat Reader DC(旧Adobe Reader)が必要です。
お持ちでない方は、Adobe社から無償でダウンロードできます。
Get Adobe Acrobat Reader DC (新規ウインドウで開きます。)Adobe Acrobat Reader DCのダウンロードへ

お問合せ先

食品衛生課

西宮市江上町3-26 保健所1階

電話番号:0798-26-3776

ファックス:0798-33-1174

お問合せメールフォーム

本文ここまで


以下フッターです。

西宮市役所

法人番号 8000020282049

〒662-8567 兵庫県西宮市六湛寺町10番3号
電話番号:0798-35-3151(代表)
執務時間:午前9時から午後5時30分(土曜・日曜・祝日と12月29日から1月3日の年末年始は除く)

支所・サービスセンターなどについてはこちら

Copyright 1997 Nishinomiya City
フッターここまでページの先頭へ