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宮っこ 食の安全安心ひろば ~西宮市の食品衛生情報~市民の皆様が安心して食生活をおくれるよう、食の安全に関する情報を発信します。

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食中毒予防の3原則

食中毒の原因を「つけない」「増やさない」「やっつける」

  • 洗う!

    手にはさまざまな雑菌が付着しています。食中毒の原因菌が食べ物に付かないように、次のようなときは、必ず手を洗いましょう。

    1. 調理を始める前
    2. 生の肉や魚、卵などを取り扱う前後
    3. 調理の途中で、トイレに行ったり、鼻をかんだりした後
    4. おむつを交換したり、動物に触れたりした後
    5. 食卓につく前
    6. 残った食品を扱う前

    また、生の肉や魚などを調理したまな板などの器具から、野菜などへ菌が付着しないように、使用の都度、きれいに洗いましょう。 焼肉などの場合には、生の肉をつかむ箸と焼けた肉をつかむ箸は別のものにしましょう。 食品の保管の際にも、他の食品に付いた細菌が食べ物に付着しないよう、食べ物は密封容器に入れたり、ラップをかけたりすることが大事です。

  • 低温で保存する!

    細菌の多くは高温多湿な環境で増殖が活発になりますが、10℃以下では増殖がゆっくりとなり、マイナス15℃以下では増殖が停止します。食べ物に付着した菌を増やさないためには、低温で保存することが重要です。肉や魚などの生鮮食品やお総菜などは、購入後、できるだけ早く冷蔵庫に入れましょう。なお、冷蔵庫に入れても、細菌はゆっくりと増殖しますので、冷蔵庫を過信せず、早めに食べることが大事です。

  • 加熱処理!

    ほとんどの細菌やウイルスは加熱によって死滅しますので、肉や魚はもちろん、野菜なども加熱して食べれば安全です。特に肉料理は中心までよく加熱することが大事です。目安は中心部の温度が75℃で1分以上加熱することです。
    ふきんやまな板、包丁などの調理器具にも、細菌やウイルスが付着します。特に肉や魚、卵などを使った後の調理器具は、洗剤でよく洗ってから、熱湯をかけて殺菌しましょう。

正しい手の洗い方

手洗いの前に ●爪は短く切っておきましょう ●時計や指輪は外しておきましょう

  • 流水でよく手をぬらした後,石けんをつけ、手のひらをよくこすります。

  • 手の甲をのばすようにこすります。

  • 指先・爪のすきを念入りにこすります。

  • 指の間を洗います。

  • 親指と手のひらをねじり洗いします。

  • 手首も忘れずに洗います。

石けんで洗い終わったら、十分に水で流し、
清潔なタオルやペーパータオルでよく拭き取って乾かします。


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